Fisch gehört zu einer ausgewogenen Ernährung. Aber was macht ihn eigentlich zu einem gesunden Lebensmittel? Neben dem hohen Eiweißgehalt liefern Fische wichtige Vitamine (A, B-Vitamine, D) und Mineralstoffe (Selen, Jod, Magnesium u.v.m.) sowie ungesättigte Fette. Und die sind lebensnotwendig.
Wer etwas Chemie verkraften kann, lese hier weiter. Wer nicht, hier überspringen.
Was sind Fettsäuren?
Sie bestehen aus Wasserstoff (H)-, Sauerstoff- (O) und Kohlenstoffatomen (C), die untereinander verbunden sind
| Gesättigte Fettsäuren | Ungesättigte Fettsäuren |
| keine Doppelbindung | einfach ungesättigt 1 Doppelbindungmehrfach ungesättigt 2 oder mehr Doppelbindungen |
Doppelbindungen senken den Schmelzpunkt von Fett und sind in ihrer Struktur beweglicher. Daher sind Pflanzenöle, die ungesättigte Fette enthalten, bei Zimmertemperatur flüssig, während Fritierfett oder Butter eine feste Struktur aufweisen. Einige Fettsäuren für Menschen essenziell, d.h. müssen zugeführt werden, weil er sie selber nicht herstellen kann. Dazu zählen Fettsäuren, die die Doppelbindungen an bestimmten Stellen tragen. Sitzt eine dieser Doppelbindungen z.B. am 3. Kohlenstoffatom der Fettsäureverbindung, bezeichnet man es als omega3-Fettsäure, sitzt es am 6. Kohlenstoffatom, als omega6-Fettsäure.
Bild: omega3-Fettsäure
Was bringt das dem Fisch?
Weil seine Fettmasse aus vorwiegend ungesättigten, beweglichen Fetten besteht, fühlt er sich auch bei 4° C kaltem Wasser wohl und schwimmt umher, ohne steif zu werden.
Was bringt das unserem Körper?
- Ungesättigte Fette sind wichtig für gesunde Muskelzellen (Zellmembran).
- Da sie bei Zimmertemperatur flüssig sind, können sie leichter verdaut werden.
- Einfach ungesättigte Fettsäuren senken das LDL-Cholesterin („schlechtes“ Chol) und erhöhen das HDL-CHolesterin („gutes“ Chol).
- Ungesättigte Fettsäuren vermindern die Bildung von Blutgerinnseln.
- Sie verringern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Wo – außer in Fisch – sind ungesättigte Fette enthalten?
- Nüsse, Samen, Keime
- Pflanzenöle
Wieviel ungesättigte Fette braucht der Mensch?
1 handvoll Nüsse und 1 EL Öl täglich + 1 – 2 x Kaltwasserfisch pro Woche
